8月4日放送のラヴィットで王道絶品餃子の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはロバートの馬場さんです。
目次
王道絶品餃子のレシピ
この記事では、番組で紹介された「王道絶品餃子」と、それに合わせる「特製ラー油ごまだれ」の詳しいレシピを解説します。
ご家庭で本格的な餃子を作るための材料と手順を、分かりやすくまとめました。
王道絶品餃子の材料
- 豚ひき肉 : 100g
- キャベツ : 1/8個
- ニラ : 1本
- 白ネギ : 1/3本
- 乾燥しいたけ : 1個
- しょうが : 6g
- 餃子の皮 : 20枚
- 塩 : 小さじ1
- しょうゆ : 小さじ1
- 酒 : 小さじ1
- こしょう : 適量
- 片栗粉 : 小さじ1
- ごま油（肉と混ぜる用） : 小さじ1
- ごま油（仕上げ用） : 大さじ2
- 熱湯 : 150cc
- サラダ油 : 大さじ3
【ラー油ごまだれ】
- ごまだれ : 100cc
- 米油 : 100cc
- 唐辛子パウダー : 大さじ3
- 花椒 : 小さじ1/2
- 八角 : 1個
- シナモンスティック : 1本
- 刻み生姜 : 小さじ1
- ごま油 : 20cc
王道絶品餃子の作り方
- 下準備
- ① キャベツ、ネギ、ニラをみじん切りにします。
- ② 乾燥しいたけも同様にみじん切りにします。
- 餡作り
- ① ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、料理酒、こしょうで下味をつけます。
- ② さらに、みじん切りにしたキャベツ、ニラ、ねぎ、乾燥しいたけ、おろししょうが、ごま油小さじ1、塩、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。
- ③ 餃子の皮1枚に、ティースプーン1杯分の餡をのせ、皮の縁の半分に水をつけてしっかりと包みます。
- 特製ラー油ごまだれ作り
- ① 耐熱ボウルに唐辛子パウダーと花椒を準備しておきます。
- ② 鍋に米油を入れ、強火で熱します。
- ③ 熱した米油に八角、シナモンスティック、刻み生姜を加えます。
- ④ スパイスの香りが立った油とごま油を、準備しておいた唐辛子パウダーのボウルに注ぎ、よく混ぜ合わせます。
- ⑤ 最後に市販のごまだれを加えれば、特製ラー油ごまだれの完成です。
- 焼き上げ
- ① サラダ油をひいたホットプレートに、包んだ餃子を並べて焼きます。
- ② 餃子の底に焼き目がついたら、熱湯を餃子の高さの1/3まで注ぎ入れ、蓋をします。
- ③ 水分がなくなるまで、8分から10分ほど蒸し焼きにします。
- ④ 水分が飛んだら仕上げにごま油を回しかけ、強火で表面がカリッとなるまで焼けば完成です。
まとめ
王道絶品餃子についてまとめました！
ロバート馬場さん直伝のレシピは、乾燥しいたけの旨味が餡の味を格段に引き上げてくれます。
野菜のシャキシャキ感とジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる、まさに王道の味わいです。
花椒や八角が香る特製のラー油ごまだれも、餃子の美味しさを一層引き立てる重要なポイントです。
タレ作りは少し手間がかかりますが、その価値は十分にあります。
ホットプレートで焼くことで、お店のようなパリッとした完璧な焼き加減を家庭で再現できるのも嬉しい点です。
ぜひ挑戦してみてください。
最後まで読んで頂きありがとうございました。
